Du kannst in Cubase sowohl mit realen Instrumenten (Audio) wie mit künstlichen Instrumenten (MIDI) arbeiten.
Was Du suchst, ist so ein künstliches "VST-Instrument". Das ist ein Software-Instrument, das per MIDI angesteuert wird und je nach Qualität ziemlich reale Klavier-, Orgel-, Bass-, Synthie-, was-weiß-ich-Töne erzeugt. Google mal nach VST-Instrument bzw. schau Dich mal bei KVR (
http://www.kvraudio.com/) um. Ansteuern lässt sich das VST-Instrument mit einem echten MIDI-Keyboard oder oft auch (kommt auf die Realisierung des VST-Instruments an) mit einem virtuellen Software-Keyboard.
Das große Cubase ist ziemlich teuer. Ich würde mich an Deiner Stelle mal nach Cubase Essential oder einer Schüler-/Studenten-Version (wenn Du noch in der Ausbildung bist) umschauen.
Es kommen sicher auch andere Sequencer (so nennt man diese Musikprogramme) in Frage, ich kann Dir sonst keins empfehlen, da ich nur Cubase persönlich kenne.
ciao,
Stefan